为什么现正在市道上的植物黄油所含反式脂肪酸

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所属分类:植物油
为什么现在市面上的植物黄油所含反式脂肪酸要低于动物黄油?是否可以说植物黄油的危害已经没有那么严重了? 如图: 动物黄油:3.7g/100g [图片] 4g/100g [图片] 植物黄油:0.6g/100g [图片
为什么现正在市道上的植物黄油所含反式脂肪酸

为什么现正在市道上的植物黄油所含反式脂肪酸

  为什么现在市面上的植物黄油所含反式脂肪酸要低于动物黄油?是否可以说植物黄油的危害已经没有那么严重了? 如图: 动物黄油:3.7g/100g [图片] 4g/100g [图片] 植物黄油:0.6g/100g [图片] 3.2g/100g [图片] 1g/100g [图片]

  1.作为生产原料的植物油,所含脂肪酸主要是不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸等等)。

  2.有的不饱和脂肪酸有2个双键。生产人造黄油、人造奶油、氢化植物油,主要是将不饱和脂肪酸加氢,把双键变成单键。

  3.加氢可能产生几种后果:A,完全加氢,原来的双键全没了,这个时候脂肪酸就成了饱和脂肪酸(动物油脂里面主要就是饱和脂肪酸);B,部分加氢,这个时候我们得到的还是不饱和脂肪酸(2个双键剩下1个了)。

  4.反式脂肪酸也是一种不饱和脂肪酸。最常见的是反油酸(t9-C18:1),只有1个双键。

  所以,对于人造黄油来讲,里面的反式脂肪酸多少,主要取决于加氢步骤。如果完全加氢,那么原来的不饱和脂肪酸就大部分转为饱和脂肪酸,剩下的不饱和脂肪酸少,相应的反式脂肪酸也少(上面说了,反式脂肪酸也是一种特殊的不饱和脂肪酸);如果是部分加氢,那么反式脂肪酸可能就多。所以人造黄油反式脂肪酸含量低,不奇怪。

  黄油来自于牛奶。天然牛奶、牛肉、奶酪等跟牛有关的食品里面,一般都会含有一定的反式脂肪酸。没记错的线%左右。这些脂肪酸主要来自于牛胃里面的细菌(牛是反刍动物,需要共生的细菌帮助消化吸收食物)。所以动物黄油里的反式脂肪酸高点,不奇怪。主要是天然来源的。

  牛身上的反式脂肪酸,主要是异油酸和2种共轭亚油酸。异油酸对人体的作用貌似现在还有争议,有说不好的,也有说没啥影响的。好在含量也不是很高,不需要太担心。至于共轭亚油酸,现在有研究说,这玩意能增加瘦体重,对减肥有利。反而是个好东西。算是反式脂肪酸家族里面的异类吧。个人看法是,对牛奶、动物黄油里面的天然反式脂肪酸,不需要太担心。

  我是一个食品原料行业资深的业务员因为我做过11年的厨师,我也是一个家庭煮男。

  反式脂肪对人体是无害的,而反式脂肪酸对人体有害,动物黄油中不含有反式脂肪酸,植物黄油由于是氢化植物油,所以含有反式脂肪酸~