八家最好喝的咖啡馆 请转给有须要的人

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所属分类:咖啡
导语:除了上海,这是我们喝得最勤的城市。两年前就写过,之后也在不断回访。(来源:企鹅吃喝指南) 不过完整大榜单还需要等一等。我们会先做大量前期调查,一家家拜访,一杯
八家最好喝的咖啡馆 请转给有须要的人

八家最好喝的咖啡馆 请转给有须要的人

  导语:除了上海,这是我们喝得最勤的城市。两年前就写过,之后也在不断回访。(来源:企鹅吃喝指南)

  不过完整大榜单还需要等一等。我们会先做大量前期调查,一家家拜访,一杯杯喝,最后给出我们心中的排名。

  今天先汇报阶段性成果:8家目前喝到出品最棒、我们最满意的咖啡馆。拿着这份清单,无论你在杭州生活,还是去杭州旅游,一定能喝上一杯好咖啡的。

  离主城区有点远,在滨江的一幢居民楼拐角,店面长得普通,非常非常容易错过……

  黑板上的豆子基本都是老板自己烘的,同时提供这么多种类的手冲(对,还只是手冲),产区和处理法都很丰富。

  非常突出的朗姆酒风味,干净、舒服,余韵悠长,最后是回甘,从烘焙到萃取都是教科书级别的好。

  意式浓缩,可以选花香、酒香或拼配,思路很像去年上海榜单的第三名tequila。

  同样主打酒香风味,有tequila珠玉在前,喝了一口“悟白”,还是觉得好:

  清晰的朗姆酒味,与牛奶结合得极好,带出了很高的甜感,有一瞬间真的怀疑起自己手上的这杯饮料是不是咖啡。

  平时不怎么喝咖啡的同事甚至在这家店喝出了一点成就感:风味描述不再是玄学,是喝得出来的清晰、明确。咖啡师描述的果香酒香都能喝出来,开心得想跳起来击掌。

  抢到了当天最后一块乳酪蛋糕。口感奇妙,用料特别扎实,是亲生好朋友会给你做的那种!

  可能是全杭州名字最难念的咖啡馆。两年前我们就写过,现在新店搬到了闹中取静的大井巷。

  两层小楼,一楼把大片面积留给了开放式吧台,熟客或是喜欢交流的客人一进来,心领神会在这里落座。

  三年了,主理人周乐依然坚持只用自烘豆,一周做6休1,休息的那一天,还要埋头烘豆子。

  菜单上的意式拼配”夜猫“,像坚果黑巧一样顺滑浓郁。有意思的是,它没有固定配方,最后出品的味道一样最重要。

  SOE数量不多,最近是一支哥斯达黎加,之后的豆子还会跟着时间与产季变化。

  作为一家自烘咖啡店,菜单上展示出来的只是冰山一角呀。聊得开心了,老板会偷偷摸摸从桌下掏出一些神秘的试验品和客人分享:

  这块焦糖味的千层,饼皮均匀细腻,奶油顺滑,焦糖香很点睛,我觉得比雷地M有灵魂!不过每天的甜品不固定,去之前可以问一问。

  皮箱工坊也在滨江,从主城区过去有点远,藏在居民楼不好找,去过好几次还是会迷路……但这都不妨碍我们每次到杭州都要找上门去。

  整家店从咖啡到甜点都由咖啡师阿堂一个人打理,除了菜单上的咖啡,这里也有数量蔚为可观的自烘豆,挑不出来,就放心交给他来推荐。

  喝得一高兴没能刹车,喝了一大排手冲,每一支都喝到见杯底,抱着杯子闻里面的香气。

  意式奶咖浓缩不固定,阿堂会根据手上有的豆子来调整配方和出品。这杯澳白,平衡,融合,甜感高,奶泡打得非常顺滑细腻。

  喝了一杯“美式黑啤”收尾。轻盈绵密的泡沫包裹着咖啡香气在嘴里回旋、拍岸,是能够让人期待夏天的味道。

  我们去的那个下午,除了满屋子咖啡香,烤箱里烤到一半的蛋糕也在喷射蘑菇云般的甜香:

  转头看看江景,在这个杭州可能是“海拔”最高的咖啡馆里,感觉自己也要变成一片软乎乎的云啦~

  在各种日式咖啡馆遍地开花的杭州,三花屋是很清流的存在。不用力过度,不堆砌廉价的日式元素,低调地做着周边社区生意。

  浅烘的拼配,花香茶香俱全,第一口不会叫人惊艳,但干净舒服,和这家店的气质很像。

  听说很多人跑到城北,就是为了他们家的手工甜点。种类不多,的确好吃。看到菜单上的“桑葚”、“黄豆”、“凤梨”就走不动路了:

  金灿的凤梨挞装在银色盘子里,吃起来有日式甜点克制的甜,果味浓郁,凤梨的纤维感也恰到好处。拍了几张照的功夫就被同桌火速瓜分完毕,我就吃了一口啊哼!

  去不厌的原因是,咖啡豆单和菜单会随着季节轮换,二楼的主题展览也会一直更新。

  这家店的brunch、甜点、展览都不错,亮点太多会让人忽略掉他家咖啡的优秀。

  风味词可以写得天花乱坠,喝得出来才有意义。点了这支哥伦比亚波旁,入口是清晰立体的玫瑰、果脯味,平时不喝咖啡的小伙伴也喝得出来。

  但仔细看看,很多细节挺细腻可爱的。临街的落地窗倒映着梧桐树初夏的葱翠,开阔明亮。往里面走,灯光微暗一些,座位间隔刚好,很私密。

  拼配的拿铁很好喝,喝到最后一口竟然甜得像热巧克力,打听了拼配的配方,巴西哥伦比亚耶加和云南,和常见的意式拼配还挺不一样的。

  点了一支水洗埃塞的手冲,豆子来自澳门的bloom。满杯花香,甜丝丝的,从热喝到冷一路的风味都很美妙。

  整个咖啡馆有点像一个小教室,白色原木空间,陈设极简,强迫症舒适了。吧台三面开放,大写的“欢迎交流”。

  屋子里最吸睛的就是这排豆子,清一色的北欧浅烘派,风味也集中在花香水果系。

  点了两支不同品牌肯尼亚平行比较,风格迥异,一支酸度高昂,喝得口齿生津,另一支圆润饱满,甜感更足一些。

  观察半天,发现两种不同的滤杯也各司其职,老板会用v60或者蛋糕杯去表现不同性格的豆子,很讲究:

  坐落在历史街区里的漂亮小房子,白墙上的爬山虎在暮春时节茂盛葱茏,窗外有一条小河流过,在这样的地方喝咖啡,时间都会变得模糊起来。

  每次来都会点Piccolo(短笛),出品时只萃浓缩前段,比普通拿铁更加轻盈,加上教科书级别的奶泡,喝起来清甜顺滑,好似一颗奶油糖。

  最近店里还有一款非常神秘的手冲,喝第一口就叫好,像黑巧克力一样浓郁醇厚,又带着点谷物饼干的香气,简直不像咖啡。

  得知正确答案的时候我们都惊呆了,没想到这个熟悉又常见的产区竟然会有如此风味的咖啡,颠覆三观。

  他们家的舒芙蕾很有名,要等30分钟,出炉的模样非常标致可爱。入口没有粗糙颗粒感,娇嫩,柔软,甜度也刚好。

  第一印象是:和前几年比进步神速,惊艳程度超出想象。好多店放在上海也是数一数二的好。

  一个很大的特色:杭州有着数量惊人的自烘咖啡馆。选豆、烘豆、出品甚至是甜点都由店主一人包办,匠人感特别强。

  还有一个特色,其他城市要嫉妒死:杭州的咖啡馆真的美,不光审美在线,选址也美得想让人原地定居。

  大多数咖啡馆会提供手工制作的甜点,用料扎实,选材新鲜应季,和店主一手包办也很有关系。